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笋的用途广泛，不仅可作为食材烹饪各种美食，如竹笋炒肉、竹笋汤等，还可用于制作腌制品和干制品。此外，在中药领域，笋也有一定的药用价值。在烹饪过程中，需先将笋的外皮剥去，露出嫩白的笋肉。然后可根据烹饪需求进行切片、切块或整根使用。烹饪方法多样，可炒、炖、煮汤等。
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竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
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